No end No Beginning – La Spanda – Vin rouge – 75 cl

Cépages : 100% Syrah.

Culture et vinification : cuvée produite à partir de raisins achetés en négoce au Domaine des Lampyres cultivé en bio par Francois-Xavier Dauré. Les vignes de 20 ans d’âge se situent entre Calce et Baixas sur des terres généreuses pour la syrah (rendements de 30hl/ha) et dont le terroir est composé de marnes calcaires. Vinification réalisée à partir de levures indigènes et avec, pour cette année, un léger ajout de soufre à l’entrée de la vendange. Fermentation effectuée rapidement après les vendanges, sans contrôle de températures pour cette année (c’est ça de tout recommencer à zéro et de vinifier en août !). Ensuite, macération d’une semaine sans remontage, ni pigeage.

Le jus de goutte et le jus de presse obtenus ont été placés ensembles dans des cuves en fibre.