Fermez les yeux un instant. Imaginez la chaleur de l’huile qui crépite, l’odeur de beurre, de citron et de fleur d’oranger qui remonte jusqu’à vous. Avec la recette de beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, votre cuisine se transforme en petite pâtisserie, sans matériel compliqué ni gestes de chef.
Dans cet article, vous allez découvrir une recette simple, précise, avec des quantités claires et des astuces concrètes. L’objectif est simple : que vous puissiez refaire chez vous ces beignets fins, croustillants et parfumés qui rappellent les bugnes de votre enfance.
Les ingrédients pour environ 50 beignets façon Laurent Mariotte
Avant de commencer, prenez le temps de tout préparer. Quand tout est pesé et à portée de main, la recette devient tout de suite plus agréable.
Pour environ 50 beignets (8 personnes), il vous faut :
- 100 g de beurre doux, bien ramolli
- 250 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 2 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (2 à 3 g)
- 2 œufs entiers (taille moyenne)
- zeste fin d’1/2 citron non traité
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (5 ml environ)
- sucre glace pour saupoudrer (30 à 50 g selon votre goût)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail
Si vous respectez ces quantités, vous obtiendrez des beignets légers, bien parfumés, ni trop gras ni trop secs. Vous pouvez doubler les doses si vous avez une grande famille gourmande.
Préparation pas à pas des beignets de Carnaval
La force de la recette de Laurent Mariotte, c’est sa simplicité. Pas besoin de robot. Juste un saladier, un peu de patience et quelques gestes bien faits.
1. Préparer une pâte souple et parfumée
- Sortez les 100 g de beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être bien mou, presque pommade.
- Lavez et séchez le 1/2 citron. Râpez très finement le zeste en évitant la partie blanche qui est amère.
- Dans un grand saladier, versez 250 g de farine, la pincée de sucre et le 1/4 de sachet de levure chimique. Mélangez.
- Ajoutez les 2 œufs, un par un. Mélangez bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporez ensuite le beurre ramolli, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
- Travaillez la pâte avec une spatule, puis avec les mains, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
Si la pâte colle un peu trop à vos doigts, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, pas plus. La pâte doit rester douce. Trop de farine rendrait les beignets durs.
2. Laisser reposer la pâte au frais
- Formez une boule bien lisse avec la pâte.
- Placez-la dans un saladier propre. Couvrez avec un film alimentaire ou un torchon propre.
- Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure. Si vous pouvez, laissez reposer toute une nuit.
Ce temps de repos change tout. Le beurre se fige légèrement, la pâte se détend, elle devient beaucoup plus facile à étaler. C’est ce qui permet d’obtenir des beignets très fins et croustillants, comme chez le pâtissier.
3. Étaler et façonner les beignets
- Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
- Étalez la pâte en une grande plaque très fine, environ 2 mm d’épaisseur. Plus elle est fine, plus les beignets seront légers.
- Avec un couteau ou une roulette, découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm.
- Au centre de chaque rectangle, faites une incision de 3 cm dans le sens de la longueur.
- Passez une extrémité du rectangle dans la fente pour former une sorte de nœud ou de torsade.
- Posez les beignets façonnés sur une plaque légèrement farinée, sans les superposer.
Ce geste du petit nœud est simple, mais il donne ce look typique de bugnes de Carnaval. Et surtout, il crée des zones plus fines qui deviennent bien croustillantes à la cuisson.
4. Cuire les beignets en friture
- Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une grande casserole profonde ou une friteuse.
- Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter vite en faisant de petites bulles tout autour.
- Plongez quelques beignets à la fois. Ne remplissez pas trop la casserole pour garder une bonne température.
- Laissez cuire 2 à 3 minutes. Quand ils commencent à dorer, retournez-les avec une écumoire.
- Une fois bien blond doré, sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes, pour que le sucre accroche bien.
Ici, tout se joue sur la chaleur de l’huile. Trop froide, les beignets boivent l’huile. Trop chaude, ils brûlent à l’extérieur avant de cuire à l’intérieur. Un petit test de pâte avant de commencer vous évite bien des déceptions.
Comment servir ces beignets de Carnaval et les variantes gourmandes
Ces beignets à la Laurent Mariotte se suffisent presque à eux-mêmes. Un café, un chocolat chaud, un jus de fruit, et l’instant goûter devient un vrai moment de fête.
Mais si vous avez envie de surprendre vos invités, vous pouvez proposer des petites sauces à tremper. Cela donne un côté ludique, surtout avec des enfants.
Idées de sauces express à tremper
- Coulis de framboise :
- 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau
- Faites chauffer 5 minutes à feu doux. Mixez, puis passez au tamis pour enlever les grains.
- Coulis mangue-passion :
- 1 mangue bien mûre
- 2 fruits de la passion
- 20 g de sucre
- Mixez la chair de mangue avec la pulpe des fruits de la passion et le sucre. Servez bien frais.
- Miel liquide ou pâte à tartiner :
- Versez un peu de miel dans un bol.
- Ou faites tiédir légèrement une pâte à tartiner chocolat-noisette.
- Proposez les beignets à tremper dedans. Succès garanti auprès des enfants.
Vous pouvez aussi parfumer différemment la pâte. Un peu de rhum ambré à la place de la fleur d’oranger, une pointe de vanille, ou même une note de cannelle dans le sucre glace. À vous d’adapter selon vos souvenirs et vos envies.
Conseils pratiques pour réussir vos beignets comme un pro
Quelques détails techniques font vraiment la différence entre des beignets moyens et des beignets inoubliables. Voici les points importants à garder en tête.
- Utilisez un beurre vraiment mou pour faciliter le pétrissage et obtenir une pâte bien homogène.
- Ne râpez que la partie colorée du citron. La partie blanche donne de l’amertume.
- Ne sautez pas le repos au frais. Il rend la pâte plus maniable et améliore la texture.
- Surveillez la température de l’huile. Chaude mais jamais fumante, pour éviter des beignets gras ou brûlés.
- Étalez la pâte très finement pour retrouver la texture légère et aérienne des vraies bugnes de pâtisserie.
- Faites frire en petites quantités pour garder une cuisson uniforme et une belle couleur dorée.
Si vous préparez les beignets un peu en avance, gardez-les dans une grande boîte en carton ou recouverts d’un torchon propre. Évitez le plastique fermé, qui ramollit le croustillant.
Et maintenant, à vous de jouer
Avec cette recette détaillée de beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte, vous avez tout en main pour transformer un simple après-midi en moment de fête. Une pâte simple, quelques gestes précis, un peu de patience, et vous servez une montagne de beignets dorés à partager.
Le plus difficile, finalement, ce sera peut-être d’en garder pour le second tour. Ces petits beignets partent toujours plus vite que prévu.
