Blanc

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No Beginning No end – La Spanda – Vin blanc – 75 cl

Cépages : 60% Macabeu, 40% grenache et gris en Blanc.

Culture et vinification : cuvée produite à partir de raisins achetés en négoce au Domaine des Lampyres, cultivé en bio par Francois-Xavier Dauré. Les vignes, dont sont issus les raisins, se situent sur la commune d’Espira-de-l’Agly. Le terroir, assez typique du coin, se compose de terres noires. Les grenaches, encore tout jeunes, présentent un beau potentiel. Le Macabeu a, quant à lui, été repris en main il y a peu.

La vinification a été réalisée à partir de levures indigènes avec un léger ajout de souffre pendant un pressurage lent. Fermentation rapide en cuve fibre + fermentation malolactique. Enfin, légère filtration sur plaque avant la mise en bouteilles.

15,23 €
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On est pas bien là ? – Aurélien Petit – Vin blanc – 75 cl

Cépages : clairette, Grenache Blanc

Culture et vinification : Aurélien n’utilise que les levures naturellement présentes sur le raisin pour assurer la vinification, associées à quelques remontages ou pigeages. Les élevages s’effectuent en barriques de plusieurs vins ou en cuve.

Le vin n’est ni collé ni filtré avant la mise en bouteille.

14,70 €
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Papillon Blanc – Milan – Vin blanc 75 cl

Cépage : Grenache Blanc, Rolle, Roussanne, Marsanne

Terroir : argilo-calcaire

Élevé en vieilles barriques, vinification par pressurage direct. Fermentation en cuves béton.

23,05 €
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Par delà les Versants – St Germain – Vin blanc – 75 cl

Cépages : mosaïque espiègle des cépages Valdotains, Valaisans et Savoyards

Culture : Biologique – Certifiée AB par ECOCERT France sas

Terroir et Sol : parcelle située sur le sol argilo-calcaire de la commune de Saint-Pierre d’Albigny, la commune se trouvant elle-même sur un cône de déjection.

Vinification : pressurage pneumatique en douceur. FA et FML. Pas de soufre en vinification.

Dégustation : modelé par un boisage discret le nez offre des notes bouquetées, épicées et agrestes. La bouche offre une ligne compotée et crayeuse doté d’un bel équilibre salin.

25,46 €
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Pente des Coutis – Domaine Colin – Vin blanc – 75 cl

Cépages : Chenin 100%

Culture : vendange en septembre des vignes de 25 ans d’âge – Certifications Bio et Biodynamie.

Dégustation : riche, structuré et fin, ce vin est issu d’un terroir calcaire, exposé plein sud face au château de Vendôme. La bouche est équilibrée et soyeuse, le nez est fruité ; pêche de vignes. Sa couleur dorée rappelle la belle maturité des fruits. Idéal à l’apéritif, avec le poisson cuisiné, les fromages et desserts.

12,81 €
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Pierre à feu – Domaine Colin – Vin blanc – 75 cl

Cépages : Chenin 100%

Culture : vendange mi-septembre des vignes de 25 ans d’âge – Certifications Bio et Biodynamie.

Dégustation : vin sec, offrant un coté fumé, grillé au nez. La bouche est tendre, fine, signe d’une bonne maturité sur une finale cristalline. L’équilibre est bon pour ce millésime délicat. À découvrir sur le entrées, poissons, coquillages….

11,23 €
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Riesling Le Dragon – Josmeyer – Vin blanc 75 cl

Cépages : Riesling 100%

Culture et vinification : récoltés à la main et pressés entiers de manière pneumatique (entre 5 et 8 h), les raisins – exclusivement issus de l’agriculture biologique et bio-dynamique – rétrocèdent de façon naturelle leurs arômes au moût. Ils fermentent de façon spontanée sans adjonction d’enzymes ou de levures et sans chaptalisation. Fermentation pendant 1 à 4 mois Élevage sur lies fines dans des foudres centenaires en chêne jusqu’à la mise en bouteille.

Dégustation : Riesling épicé et expressif avec une acidité mûre.

27,06 €
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Riesling Le Kottabe – Josmeyer – Vin blanc 75 cl

Cépages : Riesling 100%

Culture et vinification : récoltés à la main et pressés entiers de manière pneumatique (entre 5 et 8 h), les raisins – exclusivement issus de l’agriculture biologique et bio-dynamique – rétrocèdent de façon naturelle leurs arômes au moût. Ils fermentent de façon spontanée sans adjonction d’enzymes ou de levures et sans chaptalisation. Fermentation pendant 1 à 4 mois Élevage sur lies fines dans des foudres centenaires en chêne jusqu’à la mise en bouteille.

Dégustation : expression lumineuse d’un riesling bien équilibré, tout en fraicheur, juteux et élancé sur une trame gourmande.

19,62 €
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Roussette de Savoie Altesse – St Germain – Vin blanc – 75 cl

L’Altesse “La Pierre Marquée”

Culture : Biologique – Certifiée AB par ECOCERT France sas. Vendanges manuelles.

Vinification : pressurage pneumatique en douceur. FA et FML. Pas de soufre en vinification.

Dégustation : expression compotée et miellée, poire et rhubarbe, pain d’épice et thé vert. Bouche fraîche et précise à la trame saline. Vin gourmand et doté d’un bel équilibre.

15,74 €
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Tourbillon de la Vie – Padié – Vin blanc 75 cl

Cépage : 100% Macabeu sur granites

Dégustation : un vin blanc sec, à la fois minéral et tendu, fruité et salin.

Pareil, à l’apéro, décontracté (“on n’est pas bien là…?”), avec une petite bourriche d’huitre par exemple…

11,90 €
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Vieilles Vignes – Domaine Colin – Vin blanc– 75 cl

Cépages : Chenin 100%

Culture : vendange en septembre des vignes de 60 à 90 ans d’âge – Certifications Bio et Biodynamie.

Dégustation : blanc vieilles vignes, nez riche, de pomme au four, confit. Bouche minérale, onctueuse sur des fruits très murs évoquant la prune et les épices. Ce vin de gastronomie vous séduira sur des poissons en sauce, apéritif, fromages…

12,81 €
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Virginis – Vin de Savoie – Vin blanc 75 cl

Vin des Allobroges IGP

Cépage : Altesse

Vieilli en amphore

Les vins de Belema, sous l’œil expert du vigneron Yann Pernuit vous propose 2 vins de France produits à Ayse, en Savoie : un blanc, “Y’en a” et un rouge “Mais pas que”.

19,90 €
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Y’en a – Vin de Savoie – Vin blanc 75 cl

Du blanc, Y’en a, enfin… Mais pas que ! Y’a du rouge aussi…

Cépage : Jacquère

Vieilli en amphore

Les vins de Belema, sous l’œil expert du vigneron Yann Pernuit vous propose 2 vins de France produits à Ayse, en Savoie : un blanc, “Y’en a” et un rouge “Mais pas que”.

11,12 €
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Zacmau – Causses Marines – Vin blanc 75 cl

Cépage : Mauzac, cépage historique de la région de Gaillac, on l’appelle aussi le cépage Arc en ciel.

Culture et vinification : Pas de levurage, maîtrise des températures, sulfitage minimum. Filtration et collage (parfois si nécessaire). Élevage en vieilles bourriques avec un bâtonnage léger pour lui donner tout son gras.

Dégustation : Vin élégant. Nez aromatique tout en finesse. L’attaque en bouche est souple typique du Mauzac et la finale phénoménale de vivacité et de fraîcheur. Ce vin est tout en puissance et demande à être carafé.

17,55 €
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Blanc

No Beginning No end – La Spanda – Vin blanc – 75 cl

On est pas bien là ? – Aurélien Petit – Vin blanc – 75 cl

Papillon Blanc – Milan – Vin blanc 75 cl

Par delà les Versants – St Germain – Vin blanc – 75 cl

Pente des Coutis – Domaine Colin – Vin blanc – 75 cl

Pierre à feu – Domaine Colin – Vin blanc – 75 cl

Riesling Le Dragon – Josmeyer – Vin blanc 75 cl

Riesling Le Kottabe – Josmeyer – Vin blanc 75 cl

Roussette de Savoie Altesse – St Germain – Vin blanc – 75 cl

Tourbillon de la Vie – Padié – Vin blanc 75 cl

Vieilles Vignes – Domaine Colin – Vin blanc– 75 cl

Virginis – Vin de Savoie – Vin blanc 75 cl

Y’en a – Vin de Savoie – Vin blanc 75 cl

Zacmau – Causses Marines – Vin blanc 75 cl