Rouge

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Mondeuse Noire – St Germain – Vin rouge – 75 cl

Mondeuse Noire “Le Pied de la Barme”

Cépages : 100% Mondeuse

Culture : Biologique – Certifiée AB par ECOCERT France sas. Vendanges manuelles.

Terroir et Sol : parcelles situées sur le sol argilo-calcaire de la commune de Saint-Pierre d’Albigny, la commune se trouvant elle-même sur un cône de déjection.

Vinification : encuvage en mille-feuilles, 50% vendanges entières et 50% vendanges égrappées. Macération en cuves de 12 jours sans ajout de sulfites. Pressurage pneumatique en douceur.

Dégustation : très joli nez au mélange subtil de fruits noirs et d’épices qui finit sur une pointe acidulée. Vin élégant et très typé Mondeuse. Vin puissant et aromatique .

17,99 €
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Mondeuse Noire Les Taillis – St Germain – Vin rouge – 75 cl

Cépages : Mondeuse noire

Culture : Biologique – Certifiée AB par ECOCERT France sas

Terroir et Sol : toutes les parcelles sont situées sur le sol argilo-calcaire de la commune de Saint-Pierre d’Albigny, la commune se trouvant elle-même sur un cône de déjection.

Vinification : encuvage vendange entière pour la moitié de la parcelle. Macération en cuve de 7-10 jours. Encuvage de l’autre moitié en cuve Gianiméde pendant 12 jours. Pressurage pneumatique en douceur et assemblage. Vinification sans sulfite.

12,74 €
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Morgon – Sandrine Henriot – Vin rouge 75 cl

L’humeur Vagabonde

Appellation Morgon Protégée.

Mis en bouteille au domaine par Sandrine Henriot.

69430 Régnié-Durette.

15,67 €
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Morgon Jarre – Sandrine Henriot – Vin rouge 75 cl

Morgon AOC.
Vin rouge sec issu d’une fermentation spontanée avec macération en grappe entière en cuves de béton pendant 10 jours environ, suivie d’un pressurage doux. Une partie du vin est élevé en vieux fûts de chêne pendant 11 mois.
Cultivé sur des vieilles vignes de 70 ans.
Certifié biologique (AB, 2007) et biodynamique (Demeter, 2010)
Mis en bouteille au domaine par Sandrine Henriot (69430 Régnié-Durette).

21,05 €
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No end No Beginning – La Spanda – Vin rouge – 75 cl

Cépages : 100% Syrah.

Culture et vinification : cuvée produite à partir de raisins achetés en négoce au Domaine des Lampyres cultivé en bio par Francois-Xavier Dauré. Les vignes de 20 ans d’âge se situent entre Calce et Baixas sur des terres généreuses pour la syrah (rendements de 30hl/ha) et dont le terroir est composé de marnes calcaires. Vinification réalisée à partir de levures indigènes et avec, pour cette année, un léger ajout de soufre à l’entrée de la vendange. Fermentation effectuée rapidement après les vendanges, sans contrôle de températures pour cette année (c’est ça de tout recommencer à zéro et de vinifier en août !). Ensuite, macération d’une semaine sans remontage, ni pigeage.

Le jus de goutte et le jus de presse obtenus ont été placés ensembles dans des cuves en fibre.

15,23 €
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Papillon Rouge – Milan – Vin rouge 75 cl
20,91 €
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Persan – St Germain – Vin rouge – 75 cl

Cépages : Persan – Cet ancien cépage typique de Savoie a disparu pendant des décennies et reste encore confidentiel puisqu’on en recense aujourd’hui moins de 15 ha cultivés,

Culture : Biologique – Certifiée AB par ECOCERT France sas. Vendanges manuelles.

Vinification : encuvage vendanges entières sans sulfite. Macération en cuve de 10 jours. Pressurage pneumatique en douceur.

Dégustation : nez frais de myrtille confite, de cassis, d’iris, de violette et de rose. Une attaque intense et fruitée suivie d’un milieu de bouche ample et d’une bonne rondeur. Un caractère atypique, tout en dentelle, élégant et raffiné qui fait de lui un vin absolument unique.

18,44 €
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Petit Taureau – Padie – Vin rouge 75 cl

Cépage : 50% Carignan sur marnes calcaires et 50% Syrah sur schistes

Mariage des extrêmes en terme de terroir : Schistes/Calcaires. Ombre/Lumière. Yin/Yang. Deux cépages à forte personnalité, naturellement réducteurs. Avec un élevage long en milieu réducteur (cuve béton) pour rester sur le côté tellurique.

14,72 €
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Peyrouzelles – Causses Marines – Vin rouge 75 cl

Cépages : Duras, Braucol, Syrah, Prunelart, Jurançon, Mauzac (arc-en-ciel), Loin de l’œil, Sémillon… Oui, vous avez bien lu, plus de 15% de cépages blancs.

Culture et vinification : rien de passionnant. Il suffit de respecter le raisin et la vinification est terminée. Le vigneron ne devrait être à la cave que pour accompagner son raisin et finaliser, sans intrants œnologiques le fruit de son travail paysan. Laisser le sol et la vie s’exprimer et un art difficile !

13,09 €
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Pierre François – Domaine Colin – Vin rouge – 75 cl

Cépages : assemblage de trois cépages : Pineau d’Aunis 85%, Pinot Noir 10%, Gamay 5%

Culture : vendange en septembre des vignes de 25 ans d’âge – Certifications Bio et Biodynamie.

Dégustation : belle couleur cerise, griotte pour cette cuvée 2019, Nez fruité, épicé et fin, Bouche équilibrée, soyeuse et structuré, Parfait avec les charcuteries, les grillades… ou entre copains.

10,58 €
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Pinot Noir – Josmeyer – Vin rouge – 75 cl

Cépages : Pinot noir 100%

Culture et vinification : récoltés à la main, les raisins entier ont été foulés aux pieds puis ont bénéficié d’une macération d’une semaine. Après pressurage, le vin a été mis en élevage dans une barrique de 400 litre et dans un petit foudre en bois centenaire de 10hl. L’ensemble a été assemblé avant la mise en bouteille, qui a eu lieu en mai.

Dégustation : ce Pinot Noir nous transporte dans la campagne au milieu des fruitiers. Au nez, on retrouve la cerise noire ferme, juteuse et gourmande. En bouche, on ressent la chair autour du noyau et le vent qui souffle dans les branches de l’arbre. C’est un Pinot Noir vibrant qui annonce le début des beaux jours.

26,59 €
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Pinzutu – Sulauze – Vin rouge – 75 cl

Cépages : 100% Sciacarello greffés en place sur des sols calcaires

Dégustation : vin atypique, nez gourmand plein de petits fruits rouges, acidité spectaculaire en bouche.

Âge moyen des vignes : 4 ans

18,99 €
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Porto Ceremony Vintage 2008 75 cl

Ce porto Ceremony Vintage 2008 a été produit à partir d’une sélection rigoureuse de raisins provenant des propriétés Vallegre, avec un prédominance de cépages Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz et Tinta Barroca. Vinifié par la méthode traditionnelle dans des “lagares”, avec foulage aux pieds, le Porto Vintage 2008 poursuit son vieillissement en bouteille après son élevage en fûts de chêne pendant 2-3 ans.

Il est prêt à consommer dès maintenant si vous appréciez la puissance du fruit, mais il a un énorme potentiel de garde en bouteille. Excellent pour accompagner les fromages, les biscuits et le chocolat.

24,05 €
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Prithvi Mata – La Spanda – Vin rouge – 75 cl

Cépages : 100% Carignan

Culture et vinification : Cette cuvée évoque l’alliance du schiste et du calcaire, du ciel et de la terre, des forces cosmiques et telluriques.

Le raisin provient de deux parcelles de La Spanda situées sur la commune de Calce travaillées en biodynamie depuis quelques années par Olivier Pithon puis

par la Spanda depuis 2019. Macération de 3 semaines sans intervention avec une moitié de vendange éraflée et foulée et l’autre en grappes entières. Un léger sulfitage a été opéré à la vendange. L’élevage s’effectue quant à lui sur une année dans des jarres en grès de 5hl.

Ce vin est une vraie rencontre, une grande vibration qui confirme que si l’on suit son chemin on arrive toujours au bon endroit.

28,89 €
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Rasdu – Causses Marines – Vin rouge 75 cl

Cépages : 100% Duras. Mais cette année, il y a quelques vieilles Syrah qui n’ont pas trouvé la bonne cuve.

Culture et vinification : comme les autres de petits rendements à rendre dépressif un banquier même portoricain. Température de fermentation écrêtée à 28°, quelques pigeages (au pied) et une macération de 5 semaines et demie. Vin non collé, non filtré, non sulfité.

Dégustation : vin typique du Duras avec une attaque acide et des tanins présents bien que plus souples qu’avec le Tannat. Le fruit, leitmotiv du vin de Causse Marines, est toujours présent. Un délice riche et tout en finesse.

18,31 €
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Regarde le Silence – Bernatas – Vin rouge 75 cl

Cépage : 100% Merlot

Cuvée issue des parcelles ” Fount Auly” à Magrie.

Altitude : 410 mètres. Exposition Nord-Ouest.

Sol argilo-calcaire.

Macération semi-carbonique.

Élevage en cuves inox.

12,19 €
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Rouge

Mondeuse Noire – St Germain – Vin rouge – 75 cl

Mondeuse Noire Les Taillis – St Germain – Vin rouge – 75 cl

Morgon – Sandrine Henriot – Vin rouge 75 cl

Morgon Jarre – Sandrine Henriot – Vin rouge 75 cl

No end No Beginning – La Spanda – Vin rouge – 75 cl

Papillon Rouge – Milan – Vin rouge 75 cl

Persan – St Germain – Vin rouge – 75 cl

Petit Taureau – Padie – Vin rouge 75 cl

Peyrouzelles – Causses Marines – Vin rouge 75 cl

Pierre François – Domaine Colin – Vin rouge – 75 cl

Pinot Noir – Josmeyer – Vin rouge – 75 cl

Pinzutu – Sulauze – Vin rouge – 75 cl

Porto Ceremony Vintage 2008 75 cl

Prithvi Mata – La Spanda – Vin rouge – 75 cl

Rasdu – Causses Marines – Vin rouge 75 cl

Regarde le Silence – Bernatas – Vin rouge 75 cl