Une assiette de beignets de Carnaval encore tièdes, qui sentent le beurre, le citron et la fleur d’oranger… Vous imaginez la scène ? Avec la recette de Laurent Mariotte, ces bugnes dorées ne sont plus réservées aux pâtissiers. Vous allez pouvoir les préparer chez vous, sans stress, pour Mardi Gras ou pour un goûter du dimanche.
Pourquoi la recette de Laurent Mariotte plaît autant
Cette recette de beignets de Carnaval a tout pour plaire. Peu d’ingrédients, un coût raisonnable, et surtout une pâte facile à travailler.
Elle ne demande pas de robot compliqué. Vos mains, un saladier, un rouleau à pâtisserie et un peu de patience au frais suffisent. Le résultat ? Des beignets légers, croustillants dehors, moelleux dedans, avec ce petit parfum d’antan qui rappelle les goûters chez les grands-parents.
Les ingrédients pour les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (8 personnes) :
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité (zeste finement râpé)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 à 4 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Vous voyez, rien d’exotique ni de compliqué. Vous avez peut-être déjà presque tout dans vos placards.
Étape 1 : préparer une pâte à beignets souple et parfumée
C’est ici que tout se joue. Une pâte bien faite, c’est des beignets qui gonflent, qui ne boivent pas trop l’huile et qui restent agréables en bouche.
Sortez d’abord le beurre du réfrigérateur en avance. Il doit être bien mou, presque pommade. Râpez très finement le zeste du demi-citron non traité, sans prendre la partie blanche qui apporte de l’amertume, puis réservez ce zeste.
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, la pincée de sucre et le quart de sachet de levure chimique. Mélangez à la cuillère ou au fouet pour bien répartir la levure, c’est important pour avoir une pâte régulière.
Ajoutez ensuite les œufs un par un. Incorporez bien le premier avant d’ajouter le second. Puis ajoutez le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
Travaillez la pâte du bout des doigts. Elle doit devenir homogène, souple et non collante. Si elle colle un peu trop, vous pouvez ajouter une très fine pluie de farine, mais allez-y doucement pour ne pas la durcir.
Étape 2 : le repos au frais, le secret des bugnes réussies
C’est l’étape que l’on a parfois envie de zapper. Et pourtant, c’est elle qui fait toute la différence. Le repos au froid permet à la pâte de se détendre et d’absorber les arômes.
Formez une jolie boule de pâte. Placez-la dans le saladier, couvrez avec un film alimentaire ou un torchon propre. Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Si vous pouvez, laissez-la toute une nuit. Le lendemain, la pâte sera plus ferme, plus simple à étaler et les beignets gagneront en texture et en goût. Vous pouvez donc préparer la pâte la veille de Mardi Gras, tranquillement.
Étape 3 : façonner les beignets de Carnaval
Place ensuite au moment ludique. C’est aussi une étape parfaite à faire avec des enfants, ils adorent donner la forme aux beignets.
Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la boule de pâte et abaissez-la au rouleau. L’astuce de Laurent Mariotte : étaler très finement. Une pâte fine donne des beignets légers et croustillants.
Avec une roulette cannelée ou un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm.
Prenez une extrémité du rectangle, passez-la dans la fente centrale. Vous obtenez un joli nœud de bugne, typique des beignets de Carnaval. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
Étape 4 : la cuisson à la friture sans stress
La friture fait parfois peur. Avec quelques gestes simples, tout se passe bien, sans odeur trop forte et sans beignets gras.
Versez le litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte. S’il remonte rapidement en faisant de petites bulles, l’huile est à bonne température.
Plongez les beignets par petites quantités. Ne remplissez pas trop la casserole, cela ferait chuter la température de l’huile. Les beignets remontent à la surface et prennent une belle couleur blonde dorée en quelques minutes.
Retournez-les si besoin avec une écumoire. Dès qu’ils sont dorés, sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Finition et service : la magie du sucre glace
Quand les beignets sont encore tièdes mais pas brûlants, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Cela accroche mieux sur une pâte légèrement chaude.
Servez-les froids ou à température ambiante. Ils sont parfaits avec un café, un chocolat chaud ou un simple verre de lait. On les grignote sans voir l’assiette descendre.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Le petit plus de cette recette, ce sont les variantes proposées par Laurent Mariotte. De quoi transformer vos beignets en dessert créatif sans changer la base de la pâte.
Il conseille par exemple de remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles) ou un coulis de fruits exotiques (mangue, passion, ananas). Un filet de coulis sur une assiette de beignets, et votre dessert devient digne d’un restaurant.
Vous pouvez aussi :
- Ajouter un peu de vanille dans la pâte en plus de la fleur d’oranger.
- Râper un peu plus de zeste de citron ou même d’orange pour un parfum plus marqué.
- Saupoudrer un mélange sucre + cannelle à la place du sucre glace.
Comment s’organiser pour un Mardi Gras sans stress
Pour profiter de vos invités et ne pas rester coincé en cuisine, mieux vaut vous organiser un peu. Heureusement, cette recette s’y prête très bien.
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit. Le jour J, il ne reste plus qu’à l’étaler, façonner les beignets et les cuire. Vous pouvez même former les beignets à l’avance et les garder au frais sur une plaque farinée, couverte d’un torchon.
Servez les beignets le jour même, ils sont meilleurs frais. Mais s’il en reste, conservez-les dans une boîte en métal pour garder un peu de leur croustillant.
En résumé : des beignets de Carnaval inratables à la maison
Avec la recette de Laurent Mariotte, les beignets de Carnaval ne sont plus réservés aux pros. Une pâte simple, un repos au frais, une friture bien maîtrisée, et vous obtenez des bugnes dorées, parfumées et légères.
À vous maintenant de sortir le saladier, de fariner le plan de travail et de faire entrer l’odeur de beignets maison dans votre cuisine. Vos proches risquent bien de vous en redemander chaque année.
