Cépages : 100% muscat (petit grains et Alexandrie)

Culture et vinification : le raisin provient des vignes de La Spanda situées sur la commune de Calce. Le sol est ici à
dominante de schistes avec quelques veines de calcaire. Les vignes sont âgées d’une quarantaine d’années et travaillées en biodynamie. Le travail à la cave est effectué à partir de levures indigènes avec un pressurage lent pour le muscat petits grains auquel le muscat d’Alexandrie a été ajouté après éraflage. Le tout est mis en cuves fibres pour une macération de 2 mois. Pour l’élevage, le jus issu de presse a été mis en jarre 6 mois et le jus de petit grain en barriques et cuve fibre. Pour cette cuvée, le vin a été légèrement sulfité en début de vinification et à la mise en bouteille avec une filtration car il
restait des sucres résiduels (5grs).

“Naguère cloué au pilori par les incultes censeurs de plaisir, ce Causse Toujours n’a pour seul mérite que celui d’exister. Sans aucune prétention, cette cuvée ne reflète par seulement l’aspect variétal de la Syrah et du Prunelart, mais se veut la fidèle adéquation du raison et de l’homme dans un environnement vivant.” Virignie Maignien et Patrice Lescarret

Cépages : Syrah, Prunelart