Ce gâteau tunisien façon tiramisu est ultra-addictif : découvrez sa recette détaillée

Un gâteau qui ressemble à un tiramisu, mais qui vient de Tunisie, avec un nom poétique comme « courant d’air »… Avouez, cela intrigue un peu. Ce dessert léger, imbibé de café et recouvert de crème, a tout pour devenir votre nouvelle obsession.

Voici une version détaillée et modernisée de ce gâteau tunisien façon tiramisu, inspirée de la tradition du « khobzet hwé », mais pensée pour être simple à réaliser chez vous.

Qu’est-ce que le gâteau tunisien “courant d’air” ?

Ce gâteau, appelé aussi khobzet hwé, ressemble à un tiramisu par ses couches de crème et de biscuit imbibé de café. Mais son goût, sa texture et son histoire sont bien à lui.

Autrefois, on laissait ce gâteau « prendre » dans un endroit bien ventilé. Les courants d’air évitaient que la crème tourne. Le nom est resté, même si aujourd’hui, le réfrigérateur a pris le relais.

Le résultat ? Un dessert fondant, frais, avec un parfum de café et parfois de fleur d’oranger. Il se coupe en carrés, se sert bien froid et disparaît souvent en quelques minutes.

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Les ingrédients pour un gâteau tunisien façon tiramisu (6 à 8 parts)

Pour un plat rectangulaire d’environ 20 x 25 cm ou un moule rond de 22 cm de diamètre.

Pour le biscuit

• 4 œufs moyens
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour le sirop au café

• 200 ml d’eau
• 60 g de sucre
• 2 c. à soupe de café soluble ou 80 ml de café très fort
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif, mais très typique)

Pour la crème façon tiramisu

• 250 g de mascarpone
• 300 ml de crème liquide entière bien froide (30 % MG minimum)
• 80 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)

Pour la finition

• 2 à 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
• Quelques copeaux de chocolat ou amandes effilées grillées (facultatif)

Préparation pas à pas de ce gâteau tunisien ultra-addictif

Ce dessert se prépare en trois temps : le biscuit, le sirop au café, puis la crème. Idéalement, préparez-le la veille. Il sera encore plus fondant.

1. Préparer le biscuit léger

• Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur tournante si possible.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.
• Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel aux jaunes. Fouettez 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange très clair et mousseux.
• Montez les blancs en neige ferme.
• Tamisez la farine et la levure chimique. Incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre, en plusieurs fois.
• Ajoutez ensuite les blancs montés, en soulevant la pâte doucement avec une spatule, pour garder le volume.
• Versez dans un moule beurré et légèrement fariné. Lissez la surface.
• Enfournez 15 à 20 minutes, selon votre four. Le biscuit doit être doré et souple au toucher. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche.
• Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez délicatement et laissez refroidir complètement sur une grille.

2. Réaliser le sirop au café parfumé

• Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre.
• Ajoutez le café soluble ou le café très fort.
• Portez à léger frémissement pendant 2 à 3 minutes. Mélangez pour bien dissoudre le sucre.
• Retirez du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger si vous en utilisez.
• Laissez refroidir complètement. Le sirop doit être à température ambiante avant d’imbiber le biscuit.

3. Monter la crème façon tiramisu

• Placez la crème liquide, le bol et les fouets au réfrigérateur au moins 20 minutes avant.
• Dans un saladier, détendez légèrement le mascarpone avec une spatule.
• Dans un autre bol, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et le sucre vanillé. Elle doit devenir bien ferme, comme une chantilly.
• Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone, en plusieurs fois. Soulevez la préparation pour ne pas la faire retomber.
• Vous obtenez une crème lisse, légère mais tenue, parfaite pour le montage.

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Montage du gâteau tunisien façon tiramisu

C’est là que la magie opère. Le biscuit boit le café, la crème se fige doucement. Le dessert prend forme.

• Placez votre biscuit refroidi dans un plat à bords hauts. Si besoin, coupez-le pour qu’il entre bien dans le plat.
• Piquez la surface du biscuit avec une fourchette, sans le transpercer complètement.
• Versez le sirop au café petit à petit sur toute la surface. Le biscuit doit être bien imbibé, mais pas noyé. Utilisez presque tout le sirop, en laissant 1 ou 2 cuillères à soupe si le biscuit commence à se désagréger.
• Laissez reposer 10 minutes pour que le café pénètre bien.
• Étalez ensuite la crème au mascarpone sur toute la surface du biscuit. Lissez avec une spatule. Essayez d’avoir une couche d’au moins 2 cm.
• Couvrez le plat d’un film alimentaire.
• Placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Décoration et service : comme un tiramisu, mais à la tunisienne

Au moment de servir, sortez le gâteau du réfrigérateur 10 minutes avant. Il sera plus fondant.

• Juste avant d’apporter à table, saupoudrez généreusement la surface de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire.
• Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques copeaux de chocolat ou des amandes effilées grillées pour rappeler la gourmandise des desserts tunisiens.
• Coupez en carrés ou en rectangles, comme un gâteau de famille.

Ce gâteau tunisien au café se conserve 48 heures au réfrigérateur. La texture devient encore plus moelleuse le lendemain.

Conseils pour un gâteau encore plus addictif

• Un café bien corsé : n’ayez pas peur d’un café fort, c’est lui qui donne le caractère au dessert.
• Ne zappez pas le temps de repos : 4 heures minimum au froid. En dessous, le biscuit sera moins fondant et la crème pas assez prise.
• Adaptez le parfum : vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par une goutte d’extrait d’amande ou de vanille pour varier.
• Version plus légère : remplacez 1/3 du mascarpone par du fromage frais type cream cheese allégé. La texture sera un peu différente, mais toujours gourmande.

Un dessert entre tradition et modernité

Ce gâteau tunisien façon tiramisu a tout ce que l’on aime dans un dessert moderne. Une préparation simple, des ingrédients accessibles, une texture fondante et un goût qui rappelle la famille et les cafés partagés.

C’est aussi une jolie manière de voyager sans bouger de sa cuisine. Un pied en Italie avec l’esprit tiramisu, un autre en Tunisie avec le khobzet hwé et ses souvenirs de courants d’air et de crème qu’il fallait protéger.

Une chose est sûre : si vous le préparez une fois, il y a de grandes chances qu’on vous le redemande très vite.