Vous avez envie d’un plat qui sent bon l’automne, qui réchauffe la maison et qui ne vous cloue pas en cuisine pendant des heures ? Ce filet mignon aux champignons et moutarde est exactement ce qu’il vous faut. Une seule cocotte, une sauce crémeuse à tomber et un temps de préparation raisonnable. En 30 minutes, votre repas du dimanche est prêt, même un soir de semaine.
Un plat d’automne simple, mais digne d’un repas du dimanche
Imaginez la scène. La cocotte qui mijote doucement, l’odeur du filet mignon doré au beurre, le parfum des champignons qui se mélangent à la moutarde et au vin blanc. On a tout de suite envie de sortir les grandes assiettes et le beau pain pour saucer.
Ce plat a tout d’un classique de bistrot. Pourtant, il reste très simple à faire. Pas besoin de technique compliquée, ni de matériel sophistiqué. Une bonne cocotte, quelques ingrédients de base, et le tour est joué.
Autre atout non négligeable : cette recette se prépare presque toute seule. Vous lancez la cuisson, vous couvrez, et pendant que ça mijote, vous dressez la table, vous préparez une purée, ou vous profitez d’un verre avec vos invités.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour un filet mignon aux champignons et moutarde bien fondant et une belle sauce généreuse, voici ce qu’il vous faut :
- 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
- 500 g de champignons (de Paris, bruns, ou un mélange forestier, frais ou en conserve bien égouttés)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse de préférence)
- 25 cl de vin blanc sec (type vin de cuisson ou vin de table)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte type Dijon
- 1 cube de bouillon de légumes (ou de volaille)
- 1 filet d’huile d’olive (environ 1 c. à soupe)
- 1 noix de beurre (environ 20 g)
- Sel et poivre du moulin
Avec cette base, vous avez déjà un plat complet. Mais vous pouvez aussi le personnaliser : une branche de romarin, un peu de thym, une gousse d’ail écrasée, ou même une petite cuillère de miel pour adoucir la sauce.
La préparation pas à pas pour une viande tendre et une sauce parfaite
La clé de ce plat, c’est la cuisson maîtrisée du filet mignon. Il doit rester bien moelleux. Voici comment procéder, étape par étape.
Préparer la viande et les champignons
- Découpez le filet mignon en tronçons de 4 à 5 cm d’épaisseur. Retirez les nerfs ou les morceaux de gras visibles si besoin.
- Nettoyez les champignons. S’ils sont frais, essuyez-les avec un essuie-tout ou un linge propre, puis émincez-les. S’ils sont en conserve, égouttez-les bien.
Dorer la viande pour plus de saveur
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 noix de beurre dans une cocotte à feu moyen-vif.
- Déposez les tronçons de filet mignon dans la cocotte. Faites-les dorer sur chaque face pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Salez et poivrez légèrement. Une fois dorés, retirez-les et réservez-les sur une assiette. Cette étape apporte un maximum de goût à la sauce.
Créer une sauce crémeuse aux champignons et à la moutarde
- Dans la même cocotte, versez les 25 cl de vin blanc sec pour déglacer. Grattez le fond avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez les 500 g de champignons émincés et le cube de bouillon de légumes émietté.
- Versez 30 cl de crème liquide. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. La sauce commence à épaissir et à prendre un joli parfum.
- Remettez alors les morceaux de filet mignon dans la cocotte.
- Ajoutez 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 c. à soupe de moutarde forte. Mélangez délicatement la sauce sans trop remuer la viande.
La cuisson finale en 30 minutes
- Couvrez la cocotte et baissez le feu. Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
- En fin de cuisson, versez les 10 cl de crème liquide restants. Mélangez doucement et laissez frémir encore 3 à 5 minutes à découvert.
- Goûtez la sauce. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Si vous aimez les sauces plus relevées, ajoutez 1 petite cuillère de moutarde forte supplémentaire.
La viande doit être tendre, la sauce onctueuse, ni trop épaisse ni trop liquide. Si elle vous semble trop liquide, laissez réduire encore quelques minutes à feu moyen, sans couvercle.
Avec quoi servir le filet mignon aux champignons et moutarde ?
Ce plat se marie avec presque tout. C’est ce qui le rend si pratique pour recevoir ou pour un dîner improvisé. Le plus dur, en réalité, c’est de choisir l’accompagnement.
- Purée maison : pommes de terre, un peu de beurre et de lait. La texture lisse ou légèrement écrasée s’accorde parfaitement avec la sauce crémeuse.
- Riz basmati ou riz complet : pour absorber la sauce sans alourdir le plat.
- Tagliatelles fraîches : pour une ambiance trattoria française, très généreuse.
- Pomme de terre au four : simples, croustillantes dehors, moelleuses dedans.
- Haricots verts vapeur ou une poêlée de légumes : pour apporter un peu de fraîcheur et de couleur.
Et surtout, prévoyez du bon pain. On le sait, tout le monde finit par saucer l’assiette.
Un plat qu’on refait sans hésiter, et qui se réchauffe très bien
L’un des grands avantages de ce filet mignon à la moutarde et aux champignons, c’est qu’il est aussi bon le jour même que le lendemain. Parfois même meilleur. Les saveurs se mélangent encore plus, la sauce s’épaissit légèrement, le tout devient ultra réconfortant.
Si vous aimez préparer à l’avance, n’hésitez pas à cuire ce plat quelques heures avant l’arrivée de vos invités. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un petit trait de crème ou d’eau si la sauce a trop épaissi.
Vous avez des restes ? Ne les laissez surtout pas traîner au fond du frigo.
Idées anti-gaspi avec les restes
Avec ce plat, les restes se transforment très facilement en nouveau repas. Sans vous fatiguer.
- Avec des pâtes : coupez les morceaux de filet mignon en lamelles. Réchauffez la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, mélangez le tout. Ajoutez un peu de parmesan râpé, et vous avez un plat complet.
- Sur du pain grillé : toastez de belles tranches de pain de campagne, déposez de la viande et des champignons, nappez de sauce. Passez au four quelques minutes. Résultat : des tartines gourmandes, parfaites pour un dîner rapide.
- En gratin : mélangez les restes de viande et de sauce avec des pommes de terre cuites en rondelles. Parsemez de fromage râpé et faites gratiner au four.
C’est le genre de recette que l’on garde précieusement. On la ressort pour les soirs de fatigue, les grandes tablées familiales, ou quand on a juste envie d’un plat réconfortant sans se prendre la tête en cuisine.
Une cocotte, quelques basiques, et vous avez un filet mignon fondant, une sauce crémeuse aux champignons et moutarde, et des assiettes qui reviennent systématiquement vides. Ce n’est pas le genre de plat que l’on oublie.
